“在這里能看到餐館后廚制作食物的全過程。后廚還裝有智慧監(jiān)控設備，能自動識別預警不規(guī)范操作或者逃避監(jiān)控的行為。現(xiàn)在在外面吃飯挺放心的。”2月23日，在源匯區(qū)某餐廳就餐的市民王女士對筆者說。這是源匯區(qū)有效落實食品安全責任、不斷提升食品安全監(jiān)管效能、實現(xiàn)餐飲行業(yè)后廚從“幕后”走向“臺前”的轉變，也是該區(qū)全力提升餐飲業(yè)食品安全質量監(jiān)管水平的一項重要舉措。

　　源匯區(qū)以創(chuàng)建國家食品安全示范城市為抓手，探索“食品安全智慧監(jiān)管”新模式，創(chuàng)新研發(fā)出沙澧食安智慧監(jiān)管云平臺系統(tǒng)，對全區(qū)所有餐飲主體進行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管，通過嚴把源頭管控、優(yōu)化監(jiān)管效能、強化執(zhí)法監(jiān)督，有效解決食品安全監(jiān)管中人員少、取證難等問題，切實保障人民群眾“舌尖上的安全”。

　　嚴把源頭管控。對轄區(qū)食品生產(chǎn)、流通等環(huán)節(jié)市場經(jīng)營主體進行全面摸底，按照企業(yè)規(guī)模將經(jīng)營主體分為A、B、C、D四級，實行分層分級管理，落實“一戶一檔”，分片開展日常監(jiān)管執(zhí)法宣傳。對食品經(jīng)營許可、“三小”食品經(jīng)營許可等進行嚴格準入核查，確保已發(fā)證商戶合法合規(guī)經(jīng)營。

　　優(yōu)化監(jiān)管效能。采取自動采集、自動生成等便捷監(jiān)管方式，重點對轄區(qū)食品生產(chǎn)企業(yè)及集中用餐配送單位、學校、養(yǎng)老院等開展事前、事中、事后全過程監(jiān)管，通過視頻實時公開、違法違規(guī)行為實時抓拍、24小時全天候監(jiān)控等方式，對冷食類和生食類食品加工、餐具消毒等環(huán)節(jié)進行透明展示，讓加工烹飪間（區(qū)）、專間、專用操作區(qū)域、清洗消毒間（區(qū)）等全部實現(xiàn)“透明化”。

　　強化執(zhí)法監(jiān)督。對抓拍到的違法違規(guī)信息，監(jiān)管人員逐項研究、分類處置，按照“首次不罰、罰教結合、重在整改提升”的要求，先提醒、再責令整改、最后進行立案處罰，讓執(zhí)法既有力度又有溫度，有效夯實經(jīng)營單位的主體責任，取得良好監(jiān)管效果。

　　沙澧食安智慧監(jiān)管云平臺系統(tǒng)的運行，有效保障了轄區(qū)餐飲質量，受到群眾一致好評。市市場監(jiān)督管理局源匯分局還被評為河南省食品安全工作先進集體。
責編：翟柯   編審：陳向黨  終審：王崢